MIELE DI CORBEZZOLO SARDO

Miele di Corbezzolo prodotto in Sardegna. Di natura molto rara (si produce nei freddi periodi invernali, con comprensibili difficoltà per insetti estivi come le api), il miele di Corbezzolo è forse il più famoso tra i mieli sardi: già dai tempi di Cicerone e Virgilio si trovano citazioni di questo miele dal gusto amaro che sorprendeva i palati di chi lo consumava. La sua difficile reperibilità e il suo aroma molto particolare lo rendono un prodotto molto ricercato, particolarmente apprezzato dai palati più raffinati.
Un miele uniflorale si può ricavare solo dove l'attività delle api prosegue anche durante l'autunno. Solo in Sardegna, e in alcune annate propizie anche in Toscana, si verificano le condizioni necessarie per ottenere questo miele così pregiato.
La pianta del Corbezzolo è un arbusto di dimensioni a volte anche ragguardevoli; diffusissimo nella macchia mediterranea e in Sardegna, dove è presente nella quasi totalità delle zone montane, dona frutti a bacca rossa molto invitanti e dal gusto un po' acre che tende ad addolcirsi quando la bacca è ben matura.
Il miele di Corbezzolo si presenta con un colore ambra molto intenso allo stato liquido, mentre muta in nocciola più o meno chiaro quando cristallizza (cosa che avviene piuttosto velocemente nel tempo e rivela la sua genuinità), trasformandosi in una pasta molto fine e morbida.
L'aroma del miele di Corbezzolo è molto particolare e difficile da descrivere; la prima volta può ricordare il caffè macinato, oppure sentori di foglie d'Edera vagamente pungenti. All'assaggio colpisce per l'intensità del gusto e dell'aroma amaro. Gli zuccheri sono fortemente coperti dal suo gusto unico, e passano in secondo piano. Il miele di Corbezzolo vanta una composizione olfattiva-gustativa non paragonabile a nessun altro tipo di miele e chi lo prova una volta lo ricorderà per sempre. Non vi resta che assaggiarlo, se non ne avete mai avuto l'occasione.
Particolarmente indicato per la tosse, in Sardegna è utilizzato tradizionalmente come balsamico per gli asmatici; è disinfettante per le vie urinarie.
Conferisce alle tisane un aroma ed un profumo particolari ed originali, mai stucchevoli. Negli usi culinari tradizionali della Sardegna, si accompagna alle famose sebadas (o seadas).
Le piante di Corbezzolo da cui le api ricavano questo miele fanno parte della flora spontanea, cresciute in modo naturale senza l'uso di pesticidi o concimi chimici. Alle api non viene somministrato alcun trattamento, né con antibiotici e né con altri medicinali. Prodotto solo da alveari sardi e garantito "Miele di Sardegna", non pastorizzato.

MODALITÀ D'USO

In cucina può essere utilizzato in moltissime maniere. Corteggiato dai migliori chef, oltre a elaborazioni complesse di altissimo livello è perfetto come accompagnamento a formaggi stagionati e pecorini di fossa, sul lardo stagionato, con la carne, con la ricotta, sui gelati, sulle sebadas ((dolci della tradizione sarda a base di semola e formaggio acido). Ottimo per dolcificare il caffè. Da provare su una mousse di cioccolato bianco per sorprendere con un contrasto dal gusto intrigante.