Minestra di Fagioli
Ingredienti: 300 gr di fagioli borlotti, 1/4
di cipolla, 1 spicchio d'aglio, un sedano, mezzo cavolo cappuccio,
un cavolo nero, una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di sugo di
pomodoro, olio extravergine di oliva, sale marino.
Fate cuocere i fagioli in 2 litri d'acqua. Nel frattempo preparate
un soffritto con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il sedano tritati
finissimi. Non appena ha preso colore aggiungete 2 mestoli del brodo
di cottura dei fagioli, unite i cavoli tagliati grossolanamente e
il sugo di pomodoro. Quando iniziano a bollire, versate il tutto nella
pentola dei fagioli. A fine cottura salate e condite con olio di oliva.
Fagioli agli aromi
Ingredienti: 200 gr di fagioli borlotti, 1 cipolla,
2 carote, una foglia di alloro, una manciata di santoreggia fresca,
olio extravergine di oliva, sale marino.
Fate cuocere in 1 litro d'acqua i fagioli con le carote, mezza cipolla
e l'alloro. Quando sono cotti, scolateli bene e conditeli con la santoreggia,
il resto della cipolla cruda tritata finemente, l'olio e il sale.
Fagioli all'uccelletto
Ingredienti: 300 gr di fagioli borlotti, 300
gr di polpa di pomodoro, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un rametto
di salvia, un rametto di rosmarino, 3 cucchiai di olio extravergine
di oliva, sale marino.
Mettete a cuocere i fagioli in 1.5 litri d'acqua per circa un'ora
e mezza. Fate saltare nell'olio per 5 minuti la salvia, l'aglio e
i fagioli lessati, poi aggiungete il pomodoro e fate cuocere ancora
per 30 minuti a fuoco lento a pentola scoperta. Salate e condite con
un filo d'olio d'oliva.
Crema di fagioli
Ingredienti: 400 gr di fagioli, una costa di
sedano, mezza carota, mezza cipolla, mezzo bicchiere di latte, 3 cucchiai
d'olio extravergine di oliva, un mestolo di brodo vegetale, sale marino.
Fate cuocere i fagioli con il sedano, la carota e la cipolla. A cottura
ultimata insaporite con il brodo vegetale, salate e frullate il tutto,
in modo da ottenere un passato cremoso. Aggiungete il latte, condite
con l'olio di oliva e servite ben caldo.
Minestra di ceci con erbette
Ingredienti: 200 gr di ceci, 100 gr di erbette
o di bietole, 60 gr di spaghetti integrali o semi-integrali sminuzzati,
un rametto di rosmarino, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio schiacciato,
mezzo mestolo di salsa di pomodoro, 8 cucchiai d'olio extravergine
di oliva, sale marino, pepe.
Fate cuocere i ceci in un litro d'acqua per circa un'ora. Nel frattempo
soffriggete la cipolla tritata fine in 3 cucchiai d'olio e mezzo bicchiere
d'acqua. Dopo qualche minuto aggiungete l'aglio e il rosmarino, che
toglierete dopo due minuti. Lavate accuratamente le erbette, tagliatele
a pezzetti e mettetele in una pentola con pochissima acqua e sale.
Fatele bollire per 5 minuti, scolatele e versatele nel tegame con
la cipolla. Aggiungete i ceci e fateli rosolare dolcemente. Coprite
con 1 litro d'acqua e fate cuocere, a recipiente coperto, per un'ora
e mezza. Sgocciolate una ventina di ceci e passateli al setaccio;
mescolate questo passato alla minestra insieme alla salsa di pomodoro,
e quando il brodo ricomincia a bollire salate e unite la pasta. A
fine cottura, condite con l'olio rimasto e il pepe.
Polpette di ceci
Ingredienti: 200 gr di ceci, cotti e scolati,
2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, un rametto di prezzemolo, sale marino,
farina integrale.
Tritate finemente le cipolle, l'aglio e il prezzemolo e mescolate
con i ceci schiacciati. Formate delle piccole polpettine, infarinatele
e fatele saltare in padella.
Lenticchie al pomodoro
Ingredienti: 400 gr di lenticchie, 300 gr di
polpa di pomodoro, 100 gr di cipolla, 100 gr di carote, 2 coste di
sedano, qualche rametto di prezzemolo, 3 cucchiai d'olio extravergine
di oliva, sale marino.
Fate bollire le lenticchie con il prezzemolo. Dopo circa 50 minuti,
in un tegame fate imbiondire nell'olio la cipolla, le carote e il
sedano tagliati sottili, unite il pomodoro, salate e fate cuocere
a fuoco lento per un quarto d'ora. Unite alle lenticchie.
Soia verde alle erbe aromatiche
Ingredienti: 400 gr di soia verde, 3 cucchiai
di olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino, 2 foglie di
salvia, 2 foglie di alloro, uno spicchio d'aglio, sale marino.
Fate bollire la soia per due ore e 45 minuti, poi scaldate l'olio
in una casseruola e fatevi insaporire le erbe e l'aglio per qualche
minuto. Aggiungete il tutto alla soia e fate cuocere ancora per 15
minuti circa.
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